Maduración
6 a 8 meses
Formato
Pieza grande: 2,20 kg aprox.
1/2 pieza grande: 1,1 kg aprox.
1/4 pieza grande: 550 grs aprox.
1/8 pieza grande: 275 grs aprox.
Ingredientes
Leche cruda de vaca, sal, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácteos. En corteza: aceite de oliva y pimentón.
Análisis sensorial
Forma: Paralelepípedo de base cuadrada con cantos y aristas redondeados
Color (interior): Amarillo marfil
Olor: Típico queso Mahón. Recuerdos a mantequilla fundida y avellana tostada. Intensidad elevada.
Sabor: Muy evolucionado e intenso. Salado y ácido moderado/elevado. Persistencia bucal larga.
Textura: Textura firme y dura, nada elástica.