Formato
Pieza: 350 grs aprox.
Ingredientes
Leche cruda de vaca, sal, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácteos.
Análisis sensorial
Forma: Forma de corazón.
Color (interior): Al corte presenta un color amarillo claro y un cerco poco pronunciado. Corteza natural enmohecida con tonos blancos y verde-azulados, propios del moho natural.
Olor: Intensidad media, elegante y afrutado, predominando notas lácticas, vegetales y fúngicas.
Sabor: Franco, equilibrado y persistente. Acidez delicada, conjuntada con notas especiadas (vainilla) y de mantequilla dulce. Regusto a frutos secos crudos en estado lechoso (almendra).
Textura: Semiblanda, adhesividad media y solubilidad alta. Muy cremoso y fundente al paladar.