Maduración
2 a 3 meses
Formato
Pieza grande: 2,20 kg aprox.
Pieza mini: 700 grs aprox.
1/2 pieza grande: 1,1 kg aprox.
1/4 pieza grande: 550 grs aprox.
1/8 pieza grande: 275 grs aprox.
Ingredientes
Leche cruda de vaca, sal, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácteos. En corteza: aceite de oliva y pimentón.
Análisis sensorial
Forma: Paralelepípedo de base cuadrada con cantos y aristas redondeados
Color (interior): Amarillo/pardo amarillento
Olor: Intensidad moderada. Recuerdo a leche fresca, mantequilla y frutos secos tostados.
Sabor: Ligeramente ácido y equilibrado. Punto de sal leve/moderado y persistencia bucal media.
Textura: Textura firme de consistencia compacta, untuosa.